Cumin - Une épice aux multiples usages culinaires

Le cumin est une épice issue des graines séchées du Cuminum cyminum, une plante herbacée appartenant à la famille des Apiacées. Reconnaissable à son arôme intense et légèrement piquant, le cumin est largement utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, notamment pour parfumer les plats de viande, les ragoûts, les sauces et les marinades.

Catégorie

épice

Où l’obtenir

Le cumin en poudre ou en grains est disponible dans la plupart des supermarchés et épiceries fines.

Origine

Asie, Afrique du Nord

Arôme

Épicé, légèrement amer

Utilisation

Viandes, ragoûts, sauces, marinades

Bienfaits

Digestif, anti-inflammatoire

Conservation

Graines ou poudre, à l'abri de la lumière

Posté par Dr. Angela Bonato, révisé par Dr. Amélie Gavard

FAQ sur

Crédit d'image : healthjade.com

Quel est le jour du cumin ?

Utilisé pour tiédir la rate ou réduire les excès de chaud du foie, et améliorer l'appétit. Le 22e jour du mois de messidor (des moissons) du calendrier républicain / révolutionnaire français est dénommé jour du cumin 1, généralement chaque 10 juillet du calendrier grégorien .

Quel est le symbole du cumin ?

Même en Allemagne, le cumin servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé. Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).

Quels sont les bienfaits du cumin ?

Le cumin était en usage en médecine ; sa graine était réputée pour faciliter la digestion (Cf. Boccace, Décaméron, huitième journée, nouvelle IX : le médecin joué). Cette épice prise en apéritif avait un effet apaisant contre les troubles digestifs, les coliques et les ballonnements.