Safran - L'épice aux vertus médicinales

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Qu'est-ce que le safran séché ?

Stigmates de safran séchés. Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. ( Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm 1 .

Pourquoi le safran est si cher ?

La combinaison de la récolte intensive de ces fleurs délicates et de la quantité infime d'épices qu'elles produisent est ce qui rend le safran si cher. Certaines versions de safran peuvent être moins chères, mais elles ne sont probablement pas faites des mêmes parties de qualité de la fleur, ou elles peuvent être falsifiées.

Quels sont les aliments qui contiennent du safran ?

Le safran est utilisé dans de nombreuses cuisines tant orientales qu'occidentales. On le retrouve notamment dans la bouillabaisse, les tajines du Moyen-Orient, les biryanis indiens, la paella de Valence et le risotto alla milanese italien. En Europe du nord, le safran est un ingrédient des biscuits que l'on sert au repas de Noël en Scandinavie.

Quelle est la différence entre le safran et la crocine ?

Le safranal montre néanmoins un taux de neutralisation plus faible que celui de la crocine. Ces propriétés donnent au safran un avenir dans la fabrication d' antioxydants dans l' industrie pharmaceutique et cosmétique, ou encore, en tant que supplément alimentaire 65 . Cependant, ingéré à dose suffisamment élevée, le safran est létal.

Quel est le pays le plus ancien dans la production de safran ?

Parmi ces derniers, dans le Quercy (pays à cheval sur les départements du Lot et de l' Aveyron parmi les plus anciens dans la production de safran), un groupement d'agriculteurs produisent environ 8 kg par an d'un safran réputé pour sa qualité.

Quels sont les agents actifs dû safran ?

Ceci est dû à la donation au DPPH de protons par deux agents actifs du safran, le safranal et la crocine. Ainsi, à des concentrations allant de 500 à 1 000 ppm, la crocine permet la neutralisation de respectivement 50 % et 65 % des radicaux. Le safranal montre néanmoins un taux de neutralisation plus faible que celui de la crocine.

Quels sont les composés du safran ?

— Crocétine . Le safran possède une chimie très complexe avec une centaine de composés identifiés à ce jour 2, et peut-être jusqu'à 150 composés volatils et non-volatils 28. La plupart des composés aromatiques du safran dérivent de caroténoïdes 2, incluant zéaxanthine, lycopène, ainsi que des α- et β- carotènes.

Quelle est la quantité de safran produite en France ?

Il est compliqué d’estimer la quantité totale de safran produit en France car il y a sans cesse des exploitations qui ferment et d’autres qui se créent mais on estime que la France produit environ une centaine de kilos de safran 47.

Qu'est-ce Que Saffron

1. https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice)
2. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=safran_nu
3. https://sante.journaldesfemmes.fr/fiches-sante-du-quotidien/2704089-safran-bienfaits-sante-foie-stress-sommeil-danger-contre-indications-effets-indesirables/
4. https://www.dieti-natura.com/plantes-actifs/safran.html
5. https://www.mesbienfaits.com/safran/
6. https://www.slofoodgroup.com/fr/blogs/recipes-stories/the-spice-of-life-everything-you-need-to-know-about-saffron
7. https://www.helaspice.com/na/fr/blog/spice-spotlight-everything-you-need-to-know-about-saffron/
8. https://fr.wikihow.com/utiliser-du-safran
9. https://chefsimon.com/articles/herbes-epices-le-safran
10. https://nutriandco.com/fr/pages/safran-bienfaits

Informations Sur Saffron

1. https://feelgoodpal.com/fr/blog/health-benefits-of-saffron/
2. https://foodofmyaffection.com/saffron-threads
3. https://www.burgerstein-foundation.ch/fr-DE/domaine-specialise/actualite-de-la-science-de-la-pratique/l-interet-du-safran-dans-la-depression
4. https://www.safran-group.com/fr/groupe/presentation
5. https://www.herbalife.com/fr-ch/ressources-d-informations-sur-le-bien-etre/science/unique-saffron-extract
6. https://saffronstudy.net/be-french/