Choucroute - Un plat traditionnel alsacien aux multiples bienfaits

La choucroute est un plat traditionnel d'Alsace, composé de choux fermentés, de viande fumée et d'épices. Elle est connue pour ses bienfaits digestifs grâce à ses propriétés probiotiques.

Catégorie

Aliment

Où l’obtenir

Facilement accessible dans les supermarchés et les épiceries spécialisées en Suisse.

Applicable pour

Digestion | Immunité | Santé Intestinale

Origine

Alsace

Ingrédients

Choux, viande fumée, épices

Propriétés

Probiotique, digestif

Utilisation

Plat principal, accompagnement

Disponibilité

Supermarchés, épiceries

Posté par Dr. Angela Bonato, révisé par Dr. Amélie Gavard

FAQ sur Choucroute

Crédit d'image : marmiton.org

Comment faire la choucroute ?

Pour faire la choucroute, il faut du chou suri. La méthode est ICI,clic. 1 kilo de choucroute crue égouttée (on compte 250 g de chou par personne) 4 quenelles de foie (à acheter chez un bon charcutier alsacien) NE LA RINCEZ PAS, sauf si elle est industrielle (Clic ici pour voir pourquoi) .

Qu'est-ce que la choucroute ?

Festival de la choucroute de Pohořelice, Tchéquie . Fabrication traditionnelle de la choucroute en Chine. Le chou est débarrassé de ses feuilles externes et de son trognon, puis les feuilles restantes sont laissées entières (en Roumanie) ou coupées en fine julienne sur un coupe-chou, rabot à lame multiple destiné à cet usage.

Qui a inventé la choucroute ?

Passant par l’Autriche, la Bavière, ils arrivèrent en Alsace et l’on retient l’an 451 comme marquant l’introduction du chou et du procédé de fermentation en Alsace. Il faudra alors attendre le XVe siècle et les textes du XVIe siècle avec la présence de la choucroute à la table des monastères pour qu’elle soit attestée.

Quelle est la capitale de la choucroute ?

Dans le Bas-Rhin, la culture du chou est localisée autour de la ville de Krautergersheim 14, 15 : c'est dans cette localité, capitale de la choucroute, que sont produits 25 % de la production nationale 16 ; même le jus de choucroute y est récupéré, afin d'en faire du biogaz 17, 18 .

Quel est le jour de la choucroute ?

Dans la région liégeoise, il est de coutume de manger une choucroute en famille le Jour de l'an 24. On place alors une pièce de monnaie sous l'assiette, dans sa main ou dans sa poche 25. Ce symbole est censé apporter prospérité tout du long de l'année 26 .

Quels sont les bienfaits de la choucroute ?

Elle contribua, de façon non négligeable, au développement économique en aidant à lutter contre le scorbut, dont les marins étaient souvent victimes durant les longs voyages maritimes 23 . En accompagnement et en tenant compte de sa teneur en sel, la choucroute est particulièrement diététique et facilite le transit intestinal.