Soja (tofu) - Une source de protéines végétales savoureuse
FAQ sur Soja (tofu)
Quelle est la différence entre le tofu et le soja ?
La différence principale est le contenu en eau : 8,40 % en poids pour le soja, 84,60 pour le tofu. Le tofu peut ainsi être considéré en première approximation comme du soja dilué. Le tofu est une source intéressante de protéines, il en contient en moyenne 14,7 % 20 et 16,4 % pour le tofu fumé 21.
Est-ce que le tofu est bon pour la santé ?
Par comparaison, 100 g de steak de bœuf apportent 25 g de protéines, 100 g de cabillaud 18 g et 100 g de yaourt seulement 4 g de protéines. Le tofu est donc une source particulièrement intéressante de protéines. Dans son livre Les bonnes protéines, Christine Calvet explique que 50 à 60 g de tofu soyeux peuvent remplacer un œuf.
Quelle est la différence entre le tofu soyeux et ferme ?
Le tofu soyeux n'est ni égoutté ni pressé, il est donc plus tendre, crémeux, avec une consistance entre la crème et le yaourt. On l'utilisera plus dans des soupes miso ou des desserts ; Le tofu ferme est pressé, il contient donc moins d'eau, et conserve davantage sa forme.
Comment utiliser le tofu ?
Le tofu est à point lorsqu’il remonte à la surface de l’eau ; Battu avec de l'huile et du vinaigre, il peut remplacer la mayonnaise. On peut aussi en faire une sauce qui accompagnera des légumes (asperges ou brocoli, par exemple) en le passant au mélangeur avec du tahini, un peu de miel, de sauce soja et de vinaigre de riz ;
Est-ce que le tofu est un fromage végétal ?
Bien qu’il soit consommé en remplacement de la viande grâce à sa richesse en protéines, techniquement le tofu pourrait davantage être considéré comme un fromage d’origine végétale dans la mesure où il est fabriqué à partir du caillage du jus de soja. Comment est-il fabriqué ? Le tofu est obtenu à partir de lait de soja chauffé, caillé puis pressé.
Quels sont les ingrédients du tofu ?
La fabrication de tofu nécessite 3 ingrédients : des graines de soja jaune, de l’eau et un ou plusieurs coagulant (s): généralement du sulfate ou du chlorure de calcium et/ou de magnésium. On distingue plusieurs sortes de tofu : Le tofu ferme : c’est le plus “classique” et le plus consommé.
Références sur Soja (tofu)
Si vous souhaitez en savoir plus sur Soja (tofu), envisagez d’explorer les liens ci-dessous :
Qu'est-ce Que Soja (tofu
- https://www.lanutrition.fr/tout-savoir-sur-le-tofu
- https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/quest-ce-que-le-tofu-et-comment-le-cuisiner-2080849
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Tofu
- https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=soya_nu
- https://chefsimon.com/articles/produits-le-tofu
- https://feelgoodpal.com/fr/blog/tofu/
- https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/legumineuses/que-faire-avec-du-tofu-175206
- https://sante.journaldesfemmes.fr/fiches-nutrition/2540874-tofu-bienfaits-proteine-sante/
- https://www.saveurs-magazine.fr/tofu/
Informations Sur Soja (tofu
- https://www.bettybossi.ch/fr/Magazin/Display/1064931/Soja-bien-plus-que-du-tofu
- https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/fr/home/themes/production-vegetale/grandes-cultures/cultures/soja.html
- https://www.sojanetzwerk.ch/fr/soja/
- https://www.coop.ch/fr/marques-inspirations/alimentation/vegetarien-et-vegan/guide/soja.html
- https://amelioretasante.com/tofu-ou-fromage-de-soja-7-grands-bienfaits/
- https://docteurbonnebouffe.com/manger-du-tofu-bon-pour-la-sante/
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